Zutaten für 6 Personen
Kompott:
200 g Rhabarber
100 g Erdbeeren
2 EL Zucker
Grießflammerie:
750 ml + 125 ml Milch
80 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone
3 Eier (L)
150 g Weichweizengries
Dekoration: Minzblättchen
Zubereitung
Rhabarber putzen, schälen und waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren putzen, waschen und halbieren.
2 Esslöffel Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren. Den Rhabarber mit ca. 2 EL Wasser dazugeben und aufkochen lassen. Die Erdbeeren ebenfalls dazugeben und das Ganze ca. 5-10 Minuten zu einem Kompott kochen, dann auskühlen lassen.
750 ml Milch mit Zucker, Vanillezucker, Salz und Zitronenschale aufkochen. Grieß einstreuen,unter Rühren 1 Minute kochen, vom Herd ziehen und 5 Minuten abgedeckt ausquellen lassen.
Eier trennen, Eiweiß steif schlagen, restliche Milch und Eigelbe verrühren und unter den Grieß schlagen. Eischnee vorsichtig unterheben. Die Masse in eine Schüssel füllen und kalt stellen.
