mit Meerrettichsoße, neuen Kartoffeln und Spargel im SpeckmantelRezept
Zutaten
4 Portionen
1300 g Tafelspitz
1 Zwiebel
600 g Suppengemüse
1 Zweig Liebstöckel
1 LorbeerblattSalz
1 El schwarze Pfefferkörner
1 Schalotte
30 g Butter
20 g Mehl
0,25 l Schlagsahne
Pfeffer
80 g Meerrettich
Zubereitung
Das Gemüse waschen, putzen, zerkleinern und mit Zwiebel, Liebstöckel, Salz, Pfefferkörnern und 1 Lorbeerblatt in 4 1/2 l Wasser aufkochen.Das Fleisch einlegen und offen 2 Stunden köcheln. Ab und zu abschäumen.
MeerrettichsoßeSchalotte in der Butter andünsten.
Mehl einrühren und bei milder Hitze anschwitzen.
600 ml gesiebte Tafelspitzbrühe einrühren und aufkochen.
Die Sahne zugießen und bei milder Hitze 10 Minuten garen.
Salzen und pfeffern und den Meerrettich ( Glas oder frisch ) unterrühren.
Das Fleisch aus der Brühe nehmen und in dünne Scheiben schneiden. In der Soße weitere 5 Min köcheln.Mit Salzkartoffeln servieren.
Spargel im Speckmantel waren schon fertig TK gekauft und mussten nur noch kräftig in der Pfanne mit etwas Öl angebraten werden.
Anschl. auf kleinster Stufe etwa 10 Min braten, bis der TK Spargel bissfest ist.Mit Salz würzen.
