Es gibt Sternrezepte in unserer Küche, wie dieser leckere Himmelsspeck, der aus dem Kloster des Heiligen Geistes von Jerez de la Frontera stammt. Wo das Eigelb angesammelt wurde, da das Eiweiss zur Klärung des Weins verwendet wurde.
ZUTATEN
250 g Zucker
125 g Wasser
8 Knospen
50g Zucker für die Süßigkeiten
ZUBEREITUNG:
Schritt 1
Karamelisieren Sie die 50 g Zucker in einem Topf und gießen Sie es in
die gewählte Form. Ich benutze eine rechteckige Form in der Größe von
1 5 cm x 20 cm.
Schritt 2
Geben Sie das Wasser und den Zucker in das Glas, programmieren Sie
1 5 ‚Varoma, Stufe 2. Bewahren Sie es in einem Glas auf und rühren Sie
ein wenig um, damit es nicht kristallisiert, während es etwas temperiert
wird.
Schritt 3
Geben Sie das Eigelb in das Glas und verquirlen Sie es mit 8 „Varoma
Stufe 2. Programmieren Sie jetzt ohne Zeit Stufe 2 und geben Sie
vorsichtig den Sirup wie ein feiner Faden hinzu, bis alles vermischt ist.
Schritt 4
Die Mischung abseihen und in die karamellisierte Form geben, mit
Aluminiumfolie fest abdecken. Dann geben Sie sie in:
Option A im Thermomix –
Geben Sie die in die Varoma und programmieren Sie 60 ‚Varoma, Stufe
2, mit einem Liter Wasser im Glas.
Option B der Ofen –
Stellen Sie die Mischung für ca. 50 minuten bei 1 80 ° in ein Wasserbad
, bis sie dick geworden ist.
2/3
Nehmen Sie sie aus dem Ofen oder der Varoma und lassen Sie sie
abkühlen. Legen Sie sie in den Kühlschrank. Am besten lassen Sie sie
einen Tag ruhen. Aus der Form nehmen. Machen Sie Portionen in der
Größe Ihrer Förmchen, die Sie verwenden.
Es kann auch auf einem mit cremefarbenem mit
Blumen geschmückten Teller serviert werden. Nach jedermanns
Geschmack.
Dieses Rezept ist ideal
Wenn Sie übrige Eigelbe von anderen Rezepten haben, können Sie sie
zubereiten und eingefrieren ohne das Problem, dass sie sich verformen.
Lassen Sie es sich schmecken. Wenn man so viel Eigelb und Zucker
verwendet, ist es sehr kalorienreich und ich empfehle Ihnen nur ab und zu
davon zu naschen.
Obwohl es schwer ist, dieser Freude zu widerstehen!
