In diesem Rezept stellt Louisa Shafia von eHow.com ein Rezept vor, das belegt, dass man leckere und gesunde Aufstriche auch selbst machen kann. Im Gegensatz zu den Fertigprodukten aus dem Supermarkt hat der Eiersalat aus dem einfachen Rezept weniger Fett, dafür aber deutlich mehr gesunde Inhaltsstoffe und Vitamine. Das Rezept ist mit den folgenden Zutaten je nach Hunger für 3 Personen geeignet.
ZUTATEN:
– Vollkornbrot
– 6 Eier (Bio- oder Freiland)
– Frühlingszwiebeln
– Frische Petersilie (oder andere Kräuter)
– Eingelegte schwarze Oliven
– Ruccola
– Olivenöl
– 2 EL Dijon Senf
– Salz und Pfeffer
Als erstes vom Vollkornbrot ein paar dicke Brotscheiben abschneiden. Wenn die Zutaten für den Oliven-Eiersalat bereits alle geschnitten oder gehackt sind, dann mit etwas Olivenöl beträuffeln und im Ofen erhitzen.
Für die Sauce zuerst in einer Schüssel das Olivenöl in einer ähnlichen Menge wie im Video mit dem Saft der halben Zitrone, dem Dijon Senf und Salz sowie schwarzem Pfeffer mischen.
Dann in einer größeren Schüssel die bereits halbierten Eier (Bio-Eier schmecken besser und haben gesündere Inhaltsstoffe) mit einer Gabel zerdrücken. Die geschnittenen Frühlingszwiebeln sowie je nach Geschmack die gehackte Petersilie oder andere Kräuter hinzugeben. Zuletzt die gehackten schwarzen Oliven und die selbstgemachte Sauce untermischen und alles gut miteinander mixen. Fertig ist der selbstgemachte Oliven-Eiersalat.
Die Brote nach kurzem Erhitzen aus dem Ofen nehmen und jeweils eine Scheibe mit Ruccola belegen und die andere dick mit dem Eiersalat bestreichen. Noch etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer über den Oliven-Eiersalat geben und fertig sind die gesunden und leckeren Sandwichs. Guten Appetit!
